“月亮粑粑，肚里坐个爹爹，爹爹出来买菜，肚里坐个奶奶，奶奶出来绣花，绣杂糍粑。”一首童谣《月亮粑粑》，将无数长沙人带入童年回忆。
过去的歌曲，过去的美食，寄托着亲人的爱，牵动着游子的心。相比于天南海北的人来说，长沙人似乎对“粑粑”情有独钟。尤其是糖油粑粑，这种备受欢迎的民间小吃，更是长沙人美食生活中不可或缺的一部分。
现如今，市面上打着老字号的糖油粑粑不尽其数，但真正地道的老长沙风味却十分难觅。现代化的工艺、市场化的经营，使得为数不多的老字号也逐渐变味，让人不得不感叹“最是人间留不住”。
但幸好，在长沙县浔龙河生态艺术小镇好呷街，还有一家小店依然保留着最初的风味，以独立姿态等待着人们去发掘、去保存。
遗落在民间的美食能手
长沙美食繁多，街头巷尾家家小吃尽是美味。多年来，只要看到糖油粑粑，李铁钢总是垂涎三尺，顾不上体面地要大快朵颐一番。
“我们小时候呀，不像现在有这么多品类复杂的小吃，能吃上一口糖油粑粑，是最幸福的事情。”李铁钢今年60岁，出生于长沙县安沙镇黄桥村。作为地道的老长沙人，说起糖油粑粑，他的话匣子一下就打开了。
长沙的糖油粑粑历史悠久，是长沙最早的小吃，堪称长沙的“古化石”，但后来逐渐被人淡忘。到1980年左右，长沙街头卖糖油粑粑的小店仍寥寥无几。
那一年，李铁钢首次进城务工，凭着勤恳扎实的态度，他成功拜师学徒，在机械维修方面揽得一门好手艺，师傅对他欣赏有加。闲暇时，他经常去师傅家各种帮忙，任劳任怨。
不仅如此，相隔不远的叔外公家，李铁钢也是常客。当时，叔外公在黄兴路道门口中河街附近摆小摊卖糖油粑粑，他只要得空就会去唠嗑几句，有意无意之间，瞅上一眼糖油粑粑的制作方法。
糯米球边炸要边压瘪、注意用小火煎炸、锅内的粑粑须时刻翻动不能停……客人不多时，李铁钢十分留心叔外公的操作，生意旺的时候，他就亲自上去搭把手。
“陆陆续续帮忙近5、6年呢。”李铁钢说，正是如此，他才得以习得制作糖油粑粑的手艺。糖油粑粑，也成了此后他嘴边时常念叨的牵挂。
不过，作为一名机械工，李铁钢不忘本业。维修房屋也好，处理污水设备也罢，多年来，每接下一个活儿，他定要兢兢业业、按质按量完成。然而，随着年龄增长，他的身体撑不住了，于是，他决定另谋出路。
2016年，机缘巧合之下，他带着亲戚来到离家仅10分钟路程的双河村游玩。“听说这边打造生态艺术小镇，还有亲子主题乐园，一来发现热闹极了。”此时，浔龙河好呷街已基本成型，武冈香干、邵阳猪血丸子、益阳擂茶等各种美食店铺竞相等待开业。
“这是一片热土，散落在三湘四水的地方特色小吃和民间美食高手都在这里聚集。”显然，等李铁钢发现商机的时候，已经与成为第一批“美食创客”失之交臂。
浔龙河好呷街对美食品质的把控非常严格，按照打造“土食材、土器具、土工艺”“三土”美食的定位，每种小吃只允许一家进驻。“这样就要求做出用心的产品，”李铁钢第一时间想到了糖油粑粑。
经过激烈筛选，2016年5月，“老李家”糖油粑粑正式开门纳客。李铁钢怎么也没想到，仅第一年，他的小店成功实现10万元以上收入。
真材实料还原老长沙味
两口大铁锅，一双布满皱纹的手，将捏好的白色糯米团下锅、压扁、滋滋作响，浮起、出锅、沥油、装碗一气呵成。用多少料、烧多大的火、放多少糖、炸多久，一切都在李铁钢的掌控中。
一个个扁圆的白色粑粑，被烧旺的清油完全覆盖，随着高温和糖色的融入，慢慢变色。熬到最后，它们像个吹胀气的小气球，一个个浮在油面上，穿上金色的外衣。
就像江湖分派系一样，长沙的糖油粑粑分为两个最具代表性的派系，说到这里，李铁钢滔滔不绝：“一种是外焦里嫩，出锅冷却后有一层较硬的外壳，费牙劲又容易塞牙缝；另一种则是外柔里嫩，表面光亮，一口咬下去，软得能粘住嘴巴。”
“老李家”的糖油粑粑，都是采用上好的油、米、糖制作而成。“菜籽油的渗透力是所有油中最好的，渗透力强，糖油粑粑才香；米则是糯米，但同样是糯米，有的适合做甜酒，有的适合做糖油粑粑，要懂得识别才行；糖就是市面上质量较好的片糖。”李铁钢坚持，做生意，首先要用真材实料。
“要保证糖油粑粑的新鲜与口感，在某些适当的时候，也应该尝试改变。”李铁钢的记忆里，叔外公炸出来的糖油粑粑表面，并没有那一层硬壳。为了还原糖油粑粑本身的特色，他将白砂糖按一定比例兑水，形成糖汁，在烧锅之前与油共同倒入，这样炸出来的糖油粑粑既酥脆软糯，又不会粘牙。
在吃过“老李家”糖油粑粑的游客中，不少地道的老长沙人都啧啧称赞：“口齿生津，食欲膨胀，这简直就是记忆中的老长沙味道！”
新时代下，长沙的传统小吃广泛流传，不幸的是，越来越普遍的机械化工艺流程，破坏了传统小吃的口味和品质。“现在卖糖油粑粑的店子很多，但坚持老工艺的却不多了。”李铁钢希望，在浔龙河好呷街上，保留下最地道的老长沙口味，和一个时代的记忆。
在长沙，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那一个黄嫩嫩、香喷喷的糖油粑粑有着特殊感情，李铁钢更是如此。
“我会继续努力经营我的小店，争取把它做成浔龙河的品牌，乃至老长沙的品牌。”对于未来，已近耳顺之年的李铁钢，仍然充满期待。
